Né à Fully, en Valais, Vincent Arlettaz a d'abord étudié la musicologie à l'Université de Genève, puis le hautbois et les branches théoriques au Conservatoire de la même ville. En décembre 1998, il soutient une thèse de doctorat en musicologie intitulé « Études sur l'apparition du langage tonal »), sous la direction du Professeur Serge Gut, à l'Université de Paris IV (Sorbonne).
Successivement responsable de la Section de théorie et d'histoire de l’École Supérieure de Musique de Sion (Académie Tibor Varga, 1996-1999), chercheur au Fonds National de la Recherche Scientifique (1999-2002), puis rédacteur en chef de la Revue Musicale de Suisse Romande (dès 2001). Vincent Arlettaz a également été professeur invité à l’Université de Fribourg (2006-2007) et enseigne depuis 2009 l'histoire de la musique à la HEM - Genève, ainsi que la recherche et l’analyse à l’HEMU – Haute École de Musique.
Soliste des Chœurs de l'Orchestre de Paris de 1999 à 2002, il a été membre de l'Ensemble Vocal de Lausanne, dirigé par Michel Corboz, pendant 18 ans, et se produit également en tant que soliste, ou dans des formations de chambre en effectif restreint. Il a joué du hautbois et du cor anglais dans divers orchestres et ensembles, suisses ou parisiens, avec une prédilection pour le répertoire symphonique pour cor anglais.
En 2004, il a créé La Chapelle des Ducs de Savoie, un ensemble consacré à la musique des XIVe et XVe siècles. Depuis 2005, il est président de la section de Martigny des Jeunesses Musicales Suisses.
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