José-Daniel Castellon se distingue très jeune en obtenant quelques-unes des plus hautes récompenses flûtistiques et musicales.
Il remporte notamment le Concours International de Genève avant même d'avoir terminé ses études au Conservatoire National Supérieur de Musique de Lyon, à l'âge de 20 ans, avec un premier prix dans la classe de Maxence Larrieu.
La même année, il est engagé par John Eliot Gardiner et l'Orchestre de l'Opéra de Lyon, puis occupe, à la demande d'Emmanuel Krivine, le poste de flûte solo à l’Orchestre National de Lyon, avant de rejoindre l’Orchestre de Chambre de Lausanne, où il est flûte solo sous les baguettes successives de Jésus Lopez-Cobos et Christian Zacharias, de 1990 à 2005.
Très tôt passionné de pédagogie, il obtient le C.A. de professeur de flûte à 25 ans, puis enseigne alors au Conservatoire National de Région de Lyon pendant 13 ans, avant de rejoindre la HEM de Genève. En 2004, il est nommé professeur de flûte et de musique de chambre à l'HEMU – Haute École de Musique.
Ses masterclasses, très appréciées, en font un invité régulier de quelques-unes des plus prestigieuses académies de musique à travers le monde : France (Les Arcs, Musicalta, Ponte Cultura/Corse), Suisse (Tibor Varga), Italie (Cagliari/Sardaigne), Corée (Suwon, Séoul, Sorak), Chine (Canton International Summer Music Academy), Espagne (Palma de Majorque), Autriche, Portugal, Brésil, Singapour, Syrie, etc.
Il est convié au jury de grandes compétitions internationales pour la flûte : Concours Maxence Larrieu (Nice), Domenico Cimarosa (Aversa/Italie), Jean Françaix (Paris), EMONA (Ljubljana/Slovénie), IJMC (Belgrade/Serbie)... voire de direction d'orchestre : Concours Arturo Toscanini (Parme).
Son activité musicale témoigne d'un grand éclectisme.
Ces dernières années, ses prestations en soliste l'ont notamment mené de Séoul à Irkoutsk, en passant par la mythique salle Tchaikovsky de Moscou, où il interprète le Concerto en sol majeur de Mozart.
Il affectionne particulièrement la musique de chambre et a notamment fondé le trio Pierre de Ronsard avec ses amis Isabelle Moretti (harpe) et Nicolas Bône (alto). Il a également participé à la création de la magnifique version de chambre de l'opéra de Maurice Ravel L'Enfant et les sortilèges, réalisée par Didier Puntos. Il passe avec bonheur de la musique ancienne, qu'il interprète sur une flûte en bois Chris Abell, à la musique contemporaine et prend plaisir à participer, voire à inspirer, de nombreux spectacles transversaux alliant musique et peinture, musique et vin, musique et littérature.
José-Daniel Castellon est l'invité de nombreux festivals : Hakuba International Music festival au Japon, Les Musicades à Lyon, Georgi Sebok à Ernen, Festival Aux Chandelles en Alsace, Les Sommets du Classique à Crans-Montana, le Festival de musique de Saint-Barthélemy, le Festival Bel Air à Chambéry, Les 72 heures d'Ainay-le-Vieil, le festival Musique et Vin au Clos Vougeot, les Rendez-vous de Rochebonne, Les Rencontres de violoncelle de Belaye, La Côte Flûte Festival en Suisse, Le Lindenbaum Festival à Séoul, La Vie d'Or à Suwon, Daegu Flûte Festival, etc.
En 2019, son enregistrement des œuvres concertantes d'André Jolivet et de Frank Martin, avec l'Orchestre de Chambre de Lausanne et les Percussions Claviers de Lyon, sous la direction de Nicolas Chalvin, paraît chez Claves Records. Ce disque est récompensé par un “CHOC” de Classica, qui conclut sa critique ainsi : “la présente version est une nouvelle référence”.
